Non usare stallatico fresco per le patate: ecco perché

L'effetto dello stallatico fresco sulla qualità dei tuberi

Guida

Nella coltivazione della patata (Solanum tuberosum), la scelta e l'epoca di somministrazione dei concimi organici condizionano in modo determinante non soltanto il volume del raccolto, ma soprattutto la qualità organolettica, la consistenza della pasta e la conservabilità dei tuberi. Nel suo trattato Orticoltura (1892), Domenico Tamaro enuncia un principio agronomico fondamentale: l'impiego dello stallatico fresco all'atto della piantagione, pur incrementando la resa quantitativa in peso, compromette gravemente la bontà e il sapore delle patate, rendendole acquose e grossolane [1].

La somministrazione di letame non decomposto o stallatico fresco direttamente nei solchi di piantagione altera l'equilibrio nutrizionale della pianta durante la fase di ingrossamento dei tuberi [1].

Le conseguenze agronomiche e organolettiche dell'uso di stallatico fresco si manifestano con chiarezza:

• Peggioramento del sapore e della sostanza secca: il letame fresco rilascia un eccesso di azoto solubile che stimola uno sviluppo fogliare lussureggiante a scapito dell'accumulo di amido; i tuberi risultano meno saporiti, acquosi e privi di quella pasta asciutta e delicata apprezzata in cucina [1].

• Infezioni della buccia e marciumi: la decomposizione attiva della sostanza organica fresca a contatto diretto con le radici e i tuberi in accrescimento favorisce l'insorgenza della scabbia della patata e di marciumi batterici o fungini, compromettendo la conservazione invernale [1].

Concimazione autunnale e apporti di cenere e perfosfato

Guida

Per garantire una nutrizione equilibrata senza alterare il gusto dei tuberi, la concimazione organica deve essere distanziata nel tempo rispetto al momento della semina [1].

Il piano di concimazione razionale si articola in due momenti distinti:

• Letame ben decomposto in autunno: lo stallatico o il compost maturo vanno sotterrati esclusivamente durante i lavori preparatori autunnali, mediante una lavorazione profonda del terreno; durante i mesi invernali il letame si integra perfettamente nella struttura del suolo [1].

• Integrazione di potassio e fosforo alla piantagione: al momento dell'impianto primaverile si somministrano concimi minerali e naturali ricchi di potassio e anidride fosforica. L'apporto di cenere di legna (ricca di potassa) e di perfosfato minerale nei solchi stimola la sintesi degli amidi, migliorando la consistenza della polpa e conferendo ai tuberi un sapore eccellente [1].

Preparazione e pre-germogliazione dei tuberi a febbraio

Guida

Per anticipare il raccolto e garantire un attecchimento uniforme evitando che i tuberi marciscano nel terreno freddo di inizio primavera, Tamaro raccomanda la tecnica della pre-germogliazione [1].

A febbraio si selezionano i tuberi da seme sani e di media taglia, posizionandoli all'interno di ceste o cassette stratificati con sabbia umida [1]:

• Le cassette si mantengono in un ambiente caldo, luminoso e riparato dal gelo fino all'emissione dei germogli [1].

• Quando i germogli raggiungono la lunghezza di circa 5 cm, robusti, tarchiati e di colore verde-violaceo, i tuberi sono pronti per essere posti a dimora [1].

• Il trapianto di tuberi già germogliati in sabbia umida riduce il tempo di permanenza sottoterra prima dell'affrancamento, azzerando il rischio di mummificazione o marciume delle radici [1].

Messa a dimora e rincalzatura

Guida

Durante la piantagione primaverile, i tuberi germogliati si adagiano con cura sul fondo dei solchi distanziati, prestando attenzione a non spezzare i germogli di 5 cm [1]. Si copre con terra soffice miscelata a cenere di legna e perfosfato, completando le cure colturali successive con la rincalzatura non appena le piantine raggiungono i 15-20 cm di altezza [1].

Rincalzare la terra attorno ai fusti protegge i nuovi tuberi dalla luce solare — che ne provocherebbe l'inveridimento e lo sviluppo di solanina — e mantiene la rizosfera fresca e permeabile [1].