Archivio botanico indipendente · Raccolta 2026Coltivare il sisaro nell'orto: semina e diradamento
Il sisaro (Sium sisarum), noto anche con il nome inglese di skirret, è un ortaggio a radice appartenente alla famiglia delle Ombrellifere [1]....
Caratteristiche botaniche e valore gastronomico del sisaro
Il sisaro (Sium sisarum), noto anche con il nome inglese di skirret, è un ortaggio a radice appartenente alla famiglia delle Ombrellifere [1]. Sotto l'aspetto morfologico, la pianta sviluppa un apparato radicale composto da numerose radici tuberose e bislunghe, riunite in denso fascetto al colletto con una conformazione che ricorda da vicino quella della dalia [1].
Dalle radici si eleva un fusto nodoso e scannellato capace di raggiungere quasi un metro d'altezza, rivestito da foglie composte con foglioline lanceolate di colore verde scuro [1]. I fiori, piccoli e candidi con petali cuoriformi, formano caratteristiche ombrelle terminali [1]. In cucina si consumano le radici cotte, apprezzate per il loro sapore nettamente dolce, del tutto singolare rispetto ad altre radici da orto [1].
Preparazione autunnale del terreno e rifiuto del concime fresco
Per coltivare con successo il sisaro nell'orto occorre dedicare grande cura alla scelta e alla sistemazione del suolo [1]. La pianta predilige terreni sciolti, profondi, soffici e ben fertili, nei quali le radici tuberose possano accrescersi senza incontrare ostacoli meccanici o compattamenti [1].
La lavorazione dell'appezzamento deve iniziare obbligatoriamente nei mesi autunnali tramite una vangatura profonda [1]. Un avvertimento agronomico fondamentale riguarda la concimazione: il sisaro non tollera in alcun modo l'apporto di letame fresco, il quale provocherebbe alterazioni e marciumi radicali [1]. Si impiegano esclusivamente sostanze organiche ben decomposte o terricciati maturi somministrati durante la preparazione autunnale.
Tecnica di semina primaverile e diradamento sulla fila
Al sopraggiungere della primavera, il terreno lavorato in autunno viene accuratamente sminuzzato ed erpicato in superficie per accogliere la semina [1]. Si tracciano solchi leggeri disposti in file parallele mantenendo una distanza di 10 cm tra riga e riga [1]. Per seminare un'ara di terreno è sufficiente un quantitativo di 5 g di semente [1].
Quando i semi germinano e le giovani piantine hanno preso forza, si esegue l'operazione fondamentale del diradamento: lungo ciascuna riga si eliminano i germogli in eccesso lasciando una distanza definitiva di 30 cm tra una pianta e l'altra [1]. Oltre che da seme, il sisaro si può moltiplicare per via vegetativa prelevando i getti avventizi che si formano abbondanti attorno al colletto delle ceppaie adulte [1].
Cure estive, epoca di raccolta e produzione dei semi
Nel corso dei mesi estivi le cure colturali si rivelano estremamente semplici e si limitano a periodiche sarchiature tra le file per rompere la crosta terrosa e mantenere il terreno pulito dalle erbe infestanti [1]. La cavatura delle radici inizia nel mese di ottobre e prosegue per tutto l'inverno fino alla primavera successiva, consentendo di prelevare il prodotto fresco secondo il bisogno [1].
La raccolta delle radici edibili deve comunque concludersi prima che la pianta emetta i nuovi steli fiorali del secondo anno, momento in cui la radice perde la sua tenerezza [1]. Per la produzione delle sementi si lasciano sul posto gli esemplari più robusti: al secondo anno gli steli fioriscono e i semi si raccolgono non appena accennano a maturare, mettendoli ad asciugare al sole [1]. I semi di sisaro mantengono la loro facoltà germinativa per la durata di due anni [1].
Il prolungarsi della raccolta invernale sotto la neve garantisce alla tavola una risorsa dolce e nutriente durante i mesi più freddi dell'anno, quando la maggior parte degli ortaggi da radice ha già terminato il proprio ciclo vegetativo.
Domande frequenti
Quanto seme di sisaro occorre per un'ara di terreno?
Per seminare un'ara di terreno sono sufficienti 5 grammi di semente di sisaro.
A quali distanze si piantano o diradano le piante di sisaro?
Si semina a file distanti 10 cm e le piantine si diradano poi a 30 cm sulla fila.
In quale periodo dell'anno si raccolgono le radici di sisaro?
La raccolta delle radici tuberose inizia in autunno e prosegue fino alla primavera.
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